Gran Blanco aus Alto Piura, Peru
extrafeine Zartbitterschokolade 75
Peru gilt als eine der Wiegen des ursprünglichen, wilden Kakaos und hat ein reiches Erbe an nativen Sorten bewahrt, darunter die berühmten weißen Bohnen des Gran Blanco Kakaos.
Dieser weiße Kakao wurde 2008 wiederentdeckt und gilt seitdem als einer der edelsten der Welt. Er wird im Alto Piura-Tal im Nordwesten des Landes angebaut.
Unsere Gran Blanco-Bohnen stammen von einer Kleinbauernkooperative, die sich an die strengsten Regeln der nachhaltigen Entwicklung hält. Die Plantagen liegen unter 800 m über dem Meeresspiegel und werden ausschließlich biologisch bewirtschaftet.
Schokolade
extrafeine Zartbitterschokolade
Kakao
75%
Herkunft
Region Piura, Peru
Terroir
Alto Piura Valley
Sorte
Gran Blanco
Jahrgang
2017
Degustationsnotizen
prickelnd und konzentriert. Schöne Säure auf Aromen von Aprikosen, Gewürzen, Sandelholz und Kadett.
Röstung
50 min bei 105°C
Conchieren
70 Stunden
Reifung
14 Tage
Zutaten
Kakaobohnen und Kakaobutter (75%), Rohrohrzucker, Vollrohrzucker
Nährwerte/100g
597 kcal (2470 KJ), Fett: 45g (davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 29g (davon Zucker: 25g), Ballaststoffe: 9g, Eiweiss: 9g, Salz: 0.1g
Gewicht
70 g