Cognac ist ein Weinbrand, der in Frankreich in einer abgegrenzten Region rund um Cognac hergestellt wird, die einen Großteil des Departements Charente, fast das gesamte Departement Charente-Maritime und einige Enklaven in den Departements Dordogne und Deux-Sèvres umfasst. Sie muss ganz bestimmte Normen und Produktionsregeln einhalten, um die Bezeichnung "Cognac" erhalten zu können. Das Know-how zur Herstellung von Cognac ist seit 2020 im Inventar des immateriellen Kulturerbes Frankreichs verzeichnet.
Die Destillation erfolgt nach dem Prinzip der diskontinuierlichen Destillation, der sogenannten Bügeldestillation oder der doppelten Destillation. Nur die Branntweine, die durch die zweifache Destillation der Weine des laufenden Wirtschaftsjahres gewonnen werden, haben Anspruch auf die kontrollierte Ursprungsbezeichnung "Cognac".
Der Ursprung und die Authentizität der Cognacs werden garantiert und in den Spezifikationen der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC) Cognac spezifiziert.
