Gran Blanco de l’Alto Piura, Pérou
chocolat noir extra fin 75%
ペルーは野生カカオの発祥地のひとつとされ、有名なグランブランコ種のホワイトビーンズをはじめ、さまざまな野生種が豊富に保存されています。
Redécouvert en 2008, et depuis considéré comme l’un des plus nobles du monde, ce cacao blanc est cultivé dans la vallée de l’Alto Piura, au Nord-Ouest du pays.
Nos fèves de Gran Blanco proviennent d’une coopérative de petits producteurs respectueuse des règles les plus strictes du développement durable. Situées en-dessous de 800 mètres d’altitude, les plantations sont exclusivement travaillées en agriculture biologique.
Chocolat
chocolat noir extra fin
Cacao
75%
Origine
Région de Piura, Pérou
Terroir
Vallée de l’Alto Piura
Variété
Gran Blanco
Millésime
2017
Notes de dégustation
pétillant et concentré. Belle acidité sur arômes d’abricots, épices, santal et cade
Torréfaction
50 min à 105°C
Conchage
70 heures
Maturation
14 jours
Ingrédients
Fèves et beurre de cacao (75%), sucre de canne brut, sucre de canne complet
Valeurs nutritionnelles/100g
597 kcal (2470 KJ), Graisse : 45g (dont acides gras saturés : 28g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 9g, Sel : 0.1g
Poids
70 g