Trinitario d’Ambanja, Madagascar
chocolat noir extra fin 75%
Jahrhunderts in Madagaskar eingeführt wurde, hat der Kakao dort eines seiner schönsten Anbaugebiete gefunden.
Hybride de Criollo et de Forastero, le Trinitario est souvent considéré comme le mariage parfait entre la subtilité du premier et la force de caractère du second.
La Ferme Bejofo, dont sont issues les fèves de ce chocolat, s’étend dans la vallée de Sambirano, près d’Ambanja, au Nord-Ouest du Pays. Depuis 1920, elle produit les cacaos considérés comme les plus aromatiques du pays.
Cette exploitation familiale entretient soigneusement son patrimoine de plants anciens, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.
Schokolade
extrafeine Zartbitterschokolade
Kakao
75%
Origine
Région de Diana, Madagascar
Terroir
Ambanja
Variété
Vieux plants de Trinitario
Jahrgang
2018
Notes de dégustation
frais et fruité. Légère acidité sur arômes de framboises, cerises et cassis
Torréfaction
52 min à 106°C
Conchage
72 heures
Reifung
14 Tage
Zutaten
Kakaobohnen und Kakaobutter (75%), Rohrohrzucker, Vollrohrzucker
Valeurs nutritionnelles/100g
598 kcal (2472 KJ), Graisse : 45g (dont acides gras saturés : 28g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 9g, Sel : 0.1g
Gewicht
70 g