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Chocolat noir 85%.
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Souvent décrié comme une variété peu intéressante de cacao, le Forastero peut réserver des surprises organoleptiques incroyables.
Dies ist der Fall bei einer seltenen Sorte namens Catongo, die im Amazonasgebiet beheimatet ist und sich durch kleine weiße Bohnen auszeichnet, die denen eines reinweißen Criollo ähneln.
A la tête d’une plantation située entre Ilhéus et Uruçuca, dans l’Etat de Bahia, João Tavares s’est donné pour mission de réhabiliter les plus belles variétés de cacao brésilien.
Cultivé selon le système d’agroforesterie dit « cabruca », son cacao bénéficie d’un traitement post-récolte unique au monde, grâce à des caisses cylindriques qui garantissent l’homogénéité des températures de fermentation.
Schokolade
extrafeine Zartbitterschokolade
Cacao
85%
Origine
Etat de Bahia, Brésil
Terroir
Uruçuca
Variété
Catongo
Millésime
2017
Notes de dégustation
complexe et exigeant. Arômes d’épices, bois et tabac sur tanins puissants
Torréfaction
48 min à 103°C
Conchage
36 heures
Reifung
14 Tage
Ingrédients
Fèves et beurre de cacao (85%), sucre de canne brut, sucre de canne complet
Valeurs nutritionnelles/100g
614 kcal (2538 KJ), Graisse : 49g (dont acides gras saturés : 31g), Glucides : 20g (dont sucre : 15g), Fibres alimentaires : 11g, Protéines : 10g, Sel : 0.1g
Poids
70 g
| Gewicht | 0.084 kg |
|---|---|
| Marke | Orfève |
| Verpackung | 1 |
