كاتونغو دوروتشوكا، البرازيل

Souvent décrié comme une variété peu intéressante de cacao, le Forastero peut réserver des surprises organoleptiques incroyables.

هذه هي حالة هذا الصنف النادر المسمى Catongo ، الأصلي في الأمازون ، ويتميز بالفاصوليا البيضاء الصغيرة المشابهة لتلك الموجودة في Criollo الأبيض النقي.

A la tête d’une plantation située entre Ilhéus et Uruçuca, dans l’Etat de Bahia, João Tavares s’est donné pour mission de réhabiliter les plus belles variétés de cacao brésilien.

Cultivé selon le système d’agroforesterie dit « cabruca », son cacao bénéficie d’un traitement post-récolte unique au monde, grâce à des caisses cylindriques qui garantissent l’homogénéité des températures de fermentation.

Chocolat
chocolat noir extra fin

Cacao
85%

Origine
Etat de Bahia, Brésil

Terroir
Uruçuca

Variété
Catongo

Millésime
2017

Notes de dégustation
complexe et exigeant. Arômes d’épices, bois et tabac sur tanins puissants

Torréfaction
48 min à 103°C

Conchage
36 heures

Maturation
14 jours

Ingrédients
Fèves et beurre de cacao (85%), sucre de canne brut, sucre de canne complet

Valeurs nutritionnelles/100g
614 kcal (2538 KJ), Graisse : 49g (dont acides gras saturés : 31g), Glucides : 20g (dont sucre : 15g), Fibres alimentaires : 11g, Protéines : 10g, Sel : 0.1g

Poids
70 g