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Zartbitterschokolade 78%.
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Der Nacional Arriba ist der Stolz Ecuadors. Dieser Kakao wird "Arriba" - von oben - genannt, weil er früher den Babahoyo-Fluss hinunter zum Haupthafen von Guayaquil geschifft wurde. Er hat sehr dunkle Bohnen, die optisch an die eines Forastero erinnern.
Seine organoleptischen Eigenschaften sind so subtil wie die eines Criollo. Dennoch ist diese berühmte Sorte durch die fortschreitende Invasion von hyperproduktiven Hybriden vom Aussterben bedroht.
Die Familienhacienda La Zoilita, die in die Erhaltung dieses historischen Kakaos aus Ecuador investiert, baut den Nacional Arriba in einer Umgebung mit hoher Biodiversität und nach den Regeln der nachhaltigen Landwirtschaft im Herzen der Provinz Los Rios an.
Schokolade
extrafeine Zartbitterschokolade
Kakao
78%
Herkunft
Provinz Los Ríos, Ecuador
Terroir
Buena Fé
Sorte
Nacional Arriba native
Jahrgang
2018
Verkostungsnotizen
rund und weich. Aromen von gerösteten Mandeln, Haselnussöl und Pekannüssen
Röstung
55 min bei 106°C
Conchieren
72 Stunden
Reifung
14 Tage
Zutaten
Kakaobohnen und Kakaobutter (78%), Rohrohrzucker, Vollrohrzucker
Nährwerte/100g
607 kcal (2509 KJ), Fett: 47g (davon gesättigte Fettsäuren: 30g), Kohlenhydrate: 27g (davon Zucker: 22g), Ballaststoffe: 10g, Eiweiss: 9g, Salz: 0.1g
Gewicht
70 g
| Gewicht | 0.084 kg |
|---|---|
| Marke | Orfève |
| Verpackung | 1 |
