L'Esterre, Granada
extrafeine Zartbitterschokolade 80
Die Insel Grenada liegt 150 km nördlich der Küste Venezuelas und wird wegen ihrer Zimt-, Nelken-, Muskatnuss- und Kurkumaplantagen auch Gewürzinsel genannt.
Seit 1714 wird hier auch ein fruchtiger und blumiger Kakao angebaut, der von dem dichten und großzügigen vulkanischen Boden profitiert.
Die Domaine L'Esterre befindet sich seit über 70 Jahren im Besitz der Familie Ramdhanny. Diese zusammenhängende plantation befindet sich im Nordosten der Insel, am Fuße von Hügeln, die mit Regenwald bedeckt sind.
Die Familie baut dort Kakao und Muskatnuss unter strenger Einhaltung der Regeln des ökologischen Landbaus und der Agroforstwirtschaft an und erhält so den Reichtum und die Fruchtbarkeit des Bodens.
Die Bohnen werden in der Trockenzeit zwischen November und April geerntet und auf dem Gut 7-8 Tage lang fermentiert, bevor sie 6-7 Tage lang in der Sonne getrocknet werden.
Schokolade
Extrafeine Zartbitterschokolade
Kakao
min. 80%
Herkunft
Grenada Island, West Indies
Terroir
L'Esterre Estate, St Andrews
Sorte
Trinitario
Jahrgang
2021
Verkostungsnotizen
Reichhaltig und cremig. Aromen von Banane und Pekannuss auf schokoladigem Hintergrund.
Röstung
56 min bei 112°C
Conchieren
72 Stunden
Reifung
14 Tage
Zutaten
Geschälte Kakaobohnen (Granatapfel), Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollrohrzucker. Kakao: min. 80%
Allergien
Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei
Nährwertangaben/100g
Energie: 602 kcal (2489 KJ), Fett: 47g (davon gesättigte Fettsäuren: 30g), Kohlenhydrate: 24g (davon Zucker: 19g), Ballaststoffe: 11g, Eiweiss: 10g, Salz: 0.1g
Gewicht
70 g