Bejofo 75, Trinitario d’Ambanja, Madagascar
chocolat noir croustillant 75%
Introduit à Madagascar au début du XXème siècle, le cacao y a trouvé parmi ses plus beaux terroirs d’expression.
Als Hybride aus Criollo und Forastero wird der Trinitario oft als perfekte Verbindung zwischen der Subtilität des ersten und der Charakterstärke des zweiten Weines angesehen.
Die Bejofo Farm, aus der die Bohnen für diese Schokolade stammen, erstreckt sich über das Sambirano-Tal in der Nähe von Ambanja im Nordwesten des Landes. Seit 1920 stellt sie Kakao her, der als der aromatischste Kakao des Landes gilt.
Dieser Familienbetrieb pflegt sein Erbe an alten Pflanzen sorgfältig nach den Regeln des ökologischen Landbaus.
Chocolat
chocolat noir croustillant
Kakao
75%
Herkunft
Region Diana, Madagaskar
Terroir
Ambanja
Sorte
Alte Trinitario-Pflanzen
Jahrgang
2018
Degustationsnotizen
frisch und fruchtig. Leichte Säure auf Aromen von Himbeeren, Kirschen und schwarzen Johannisbeeren.
Röstung
52 min bei 106°C
Conchieren
72 Stunden
Reifung
14 Tage
Ingrédients
Fèves de cacao (75%), sucre de canne brut
Gewicht
70 g