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Chocolat noir 82.5%.
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Le Nacional Arriba est la fierté de l’Equateur. Appelé « Arriba » – d’en-haut – car autrefois descendu par bateau le long du fleuve Babahoyo jusqu’au port principal de Guayaquil, ce cacao possède des fèves très foncées, rappelant visuellement celles d’un Forastero.
Ses caractéristiques organoleptiques, quant à elles, se révèlent aussi subtiles qu’un Criollo. Pourtant, cette célèbre variété est menacée d’extinction par l’invasion progressive d’hybrides hyper-productifs.
Investie dans la préservation de ce cacao historique d’Equateur, l’Hacienda familiale La Zoilita cultive le Nacional Arriba dans un environnement riche en biodiversité et selon les règles de l’agriculture durable au cœur de la province de Los Rios.
Chocolat
chocolat noir croustillant
Cacao
82.5%
Origine
Province de Los Ríos, Equateur
Terroir
Buena Fé
Variété
Nacional Arriba natif
Jahrgang
2018
Notes de dégustation
rond et moelleux. Arômes d’amandes grillées, huile de noisette et noix de pécan
Torréfaction
55 min à 106°C
Conchieren
72 Stunden
Reifung
14 Tage
Ingrédients
Fèves de cacao (82.5%), sucre de canne brut
Gewicht
70 g
| Gewicht | 0.084 kg |
|---|---|
| Marke | Orfève |
| Verpackung | 1 |
