San Ignacio, Peru

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Zartbitterschokolade 70%.

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UGS : CHONA09ORNN001Z Kategorien: , ,
Beschreibung

San Ignacio, Peru
extrafeine Zartbitterschokolade 70

Die Provinz San Ignacio liegt zwischen den Ausläufern der Anden und dem Amazonas im äußersten Norden des Landes und wird vom Tal des Rio Marañon und seinen steilen Canyons begrenzt.

Trotz der großen Höhe von 1000 bis 1250 Metern konnte dank des außergewöhnlichen Mikroklimas und der Abgeschiedenheit eine Kakaosorte erhalten werden, die lange Zeit als ausgestorben galt: ein genetisch vollkommen reiner Nacional.

Seit 2010 ist dieser Kakao Gegenstand eines außergewöhnlichen Erhaltungsprogramms, dank der Unterstützung von 400 Landwirten, die Eigentümer der Region sind und sich um ein Modellzentrum für die Verarbeitung nach der Ernte versammelt haben.

Nach mehreren Jahren des Experimentierens konnte ein strenges Fermentations- und Trocknungsprotokoll entwickelt werden, das den perfekten Ausdruck der außerordentlich delikaten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos ermöglicht.

Schokolade
Extrafeine Zartbitterschokolade

Kakao
70%

Herkunft
Departamento de Cajamarca, Perú

Terroir
Provinz San Ignacio

Sorte
Puro Nacional nativo

Jahrgang
2020

Anmerkungen zur Verkostung
Zart und köstlich. Aromen von Akazienhonig, Banane und Karamell auf einem cremigen Schokoladenhintergrund.

Röstung
48 Min. bei 105°C

Conchieren
46 Stunden

Reifung
14 Tage

Zutaten
Geschälte Kakaobohnen (Peru), Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollrohrzucker. Kakao: min. 70%.

Allergien
Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei

Nährwertangaben/100g
Energie: 595 kcal (2459 KJ), Fett: 44g (davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 33g (davon Zucker: 29g), Ballaststoffe: 8g, Eiweiss: 8g, Salz: 0.1g

Gewicht
70 g

Details
Gewicht 0.084 kg
Marke

Orfève
Verpackung

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