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Zartbitterschokolade 80%.
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Nacional- und Criollo-Bohnen von La Manga del Cura in der Provinz Manabi, 49 Min. bei 104°C geröstet, 96 Stunden conchiert, Ernte 2019. Eine sehr cremige Schokolade, die, wenn sie schmilzt, holzige und süße Noten freisetzt, die einen leichten Hauch von roten Früchten durchscheinen lassen. Im Mund bleibt ein intensiver, fast tanninartiger Eindruck mit einer würzigen Note zurück. Eine große dunkle Schokolade.
Schokolade
extrafeine Zartbitterschokolade
Kakao
80%
Herkunft
Provinz Manabi, Ecuador
Terroir
La Manga del Cura
Sorte
Nacional x Criollo
Jahrgang
2019
Verkostungsnotizen
vollmundig und tiefgründig. Fruchtig-säuerlicher Auftakt, dann holzige Aromen und Havanna-Finale
Röstung
49 Min. bei 104°C
Conchieren
96 Stunden
Reifung
14 Tage
Zutaten
Kakaobohnen und Kakaobutter (80%), Rohrohrzucker, Vollrohrzucker
Nährwertangaben/100g
607 kcal (2509 KJ), Fett: 47g (davon gesättigte Fettsäuren: 30g), Kohlenhydrate: 25g (davon Zucker: 20g), Ballaststoffe: 10g, Eiweiss: 9g, Salz: 0.1g
Gewicht
70 g
| Gewicht | 0.084 kg |
|---|---|
| Marke | Orfève |
| Verpackung | 1 |
