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Zartbitterschokolade 75%.
Ausverkauf
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Jahrhunderts in Madagaskar eingeführt wurde, hat der Kakao dort eines seiner schönsten Anbaugebiete gefunden.
Als Hybride aus Criollo und Forastero wird der Trinitario oft als perfekte Verbindung zwischen der Subtilität des ersten und der Charakterstärke des zweiten Weines angesehen.
Die Bejofo Farm, aus der die Bohnen für diese Schokolade stammen, erstreckt sich über das Sambirano-Tal in der Nähe von Ambanja im Nordwesten des Landes. Seit 1920 stellt sie Kakao her, der als der aromatischste Kakao des Landes gilt.
Dieser Familienbetrieb pflegt sein Erbe an alten Pflanzen sorgfältig nach den Regeln des ökologischen Landbaus.
Schokolade
extrafeine Zartbitterschokolade
Kakao
75%
Herkunft
Region Diana, Madagaskar
Terroir
Ambanja
Sorte
Alte Trinitario-Pflanzen
Jahrgang
2018
Degustationsnotizen
frisch und fruchtig. Leichte Säure auf Aromen von Himbeeren, Kirschen und schwarzen Johannisbeeren.
Röstung
52 min bei 106°C
Conchieren
72 Stunden
Reifung
14 Tage
Zutaten
Kakaobohnen und Kakaobutter (75%), Rohrohrzucker, Vollrohrzucker
Nährwerte/100g
598 kcal (2472 KJ), Fett: 45g (davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 29g (davon Zucker: 25g), Ballaststoffe: 9g, Eiweiss: 9g, Salz: 0.1g
Gewicht
70 g
| Gewicht | 0.084 kg |
|---|---|
| Marke | Orfève |
| Verpackung | 1 |
