Trinitario de Tumaco, Colombie
chocolat noir extra fin 75%
Surnommée la perle du Pacifique, la région de San Andres de Tumaco a su préserver dans ses forêts une grande biodiversité végétale.
De toutes les régions cacaoyères de Colombie, c’est là qu’on retrouve les variétés les plus anciennes et les plus nobles.
Soigneusement triées et fermentées, les fèves utilisées pour ce chocolat sont issues exclusivement d’un assemblage de Trinitario natifs.
Les plantations, d’une taille maximale de 1,5 hectare, appartiennent aux exploitants. La fermentation et le séchage sont assurés par une association de producteurs, soutenue par la Confédération Suisse, qui peut retracer les récoltes de chaque planteur.
Chocolate
extra fine dark chocolate
Cocoa
75%
Origine
egión de Nariño, Colombia
Terroir
Tumaco
Variété
Trinitario
Millésime
2019
Notes de dégustation
doux et profond. Arômes floraux, de fruits mûrs et de miel.
Torréfaction
54 minutes à 109°C
Conchage
80 heures
Maturation
14 days
Ingredients
Cocoa beans and butter (75%), raw cane sugar, whole cane sugar
Allergies
Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix
Valeurs nutritionnelles/100g
599 kcal (2475 KJ), Graisse : 45g (dont acides gras saturés : 29g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 9g, Sel : 0.1g
Weight
70 g