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80% dark chocolate.
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Description
L’Esterre, Grenade
chocolat noir extra fin 80%
Située à 150km au Nord des côtes du Venezuela, l’île de la Grenade est surnommée l’île aux épices pour ses plantations de cannelle, de girofle, de noix de muscade ou de curcuma.
Depuis 1714, on y cultive également un cacao fruité et floral, qui bénéficie du sol volcanique dense et généreux.
Le Domaine L’Esterre appartient à la famille Ramdhanny depuis plus de 70 ans. Cette plantation d’un seul tenant se trouve dans le Nord-Est de l’île, au pied de collines recouvertes de forêts pluviales.
La famille y cultive du cacao et de la noix de muscade dans le plus strict respect des règles de l’agriculture biologique et de l’agroforesterie, maintenant ainsi la richesse et la fertilité du sol.
Les fèves sont récoltées durant la saison sèche, entre novembre et avril, puis fermentées à la propriété durant 7 à 8 jours avant d’être séchées au soleil pendant 6 à 7 jours.
Chocolat
Chocolat noir extra fin
Cacao
min. 80%
Origine
Grenada Island, West Indies
Terroir
L’Esterre Estate, St Andrews
Variété
Trinitario
Millésime
2021
Notes de dégustation
Riche et onctueux. Arômes de banane et de noix de pecan sur fond chocolaté.
Torréfaction
56 min à 112°C
Conchage
72 heures
Maturation
14 days
Ingrédients
fèves de cacao décortiquées (Grenade), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao: min. 80%
Allergies
Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix
Valeurs nutritionnelles/100g
Energie: 602 kcal (2489 KJ), Graisse: 47g (dont acides gras saturés: 30g), Glucides: 24g (dont sucre: 19g), Fibres alimentaires: 11g, Protéines: 10g, Sel: 0.1g
Weight
70 g
Details
| Weight | 0.084 kg |
|---|---|
| Brand | Orfève |
| Packing | 1 |
