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Chocolat noir 75%.
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説明
Bejofo 75, Trinitario d’Ambanja, Madagascar
chocolat noir croustillant 75%
Introduit à Madagascar au début du XXème siècle, le cacao y a trouvé parmi ses plus beaux terroirs d’expression.
Hybride de Criollo et de Forastero, le Trinitario est souvent considéré comme le mariage parfait entre la subtilité du premier et la force de caractère du second.
La Ferme Bejofo, dont sont issues les fèves de ce chocolat, s’étend dans la vallée de Sambirano, près d’Ambanja, au Nord-Ouest du Pays. Depuis 1920, elle produit les cacaos considérés comme les plus aromatiques du pays.
Cette exploitation familiale entretient soigneusement son patrimoine de plants anciens, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.
Chocolat
chocolat noir croustillant
Cacao
75%
Origine
Région de Diana, Madagascar
Terroir
Ambanja
Variété
Vieux plants de Trinitario
Millésime
2018
Notes de dégustation
frais et fruité. Légère acidité sur arômes de framboises, cerises et cassis
Torréfaction
52 min à 106°C
Conchage
72 heures
Maturation
14 jours
Ingrédients
Fèves de cacao (75%), sucre de canne brut
Poids
70 g
詳細
| 重量 | 0.081kg |
|---|---|
| 梱包 | 1 |
