Bejofo 75, Trinitario d’Ambanja, Madagascar
chocolat noir croustillant 75%
Introduit à Madagascar au début du XXème siècle, le cacao y a trouvé parmi ses plus beaux terroirs d’expression.
クリオロ種とフォラステロ種のハイブリッドであるトリニタリオ種は、しばしば前者の繊細さと後者の力強さの完璧なマリアージュと考えられている。
このチョコレートの原料となるカカオ豆の産地であるベジョフォ農園は、同国北西部、アンバンジャ近郊のサンビラーノ渓谷にある。1920年以来、この国で最も香り高いカカオ豆を生産している。
この家族経営の企業は、有機農業の規則を尊重しながら、古い植物の遺産を大切に育てている。
チョコレート
クランチー・ダークチョコレート
ココア
75
原産地
マダガスカル、ディアナ地方
テロワール
アンバニャ
品種
トリニタリオの古株
ヴィンテージ
2018
テイスティングノート
フレッシュでフルーティ。ほのかな酸味とラズベリー、チェリー、カシスのアロマ。
ロースト
106℃で52分
乾燥
72時間
熟成期間
14日間
Ingrédients
Fèves de cacao (75%), sucre de canne brut
重量
70 g