ナシオナル・アリバ エクアドル・ブエナフェ原産
エクストラファイン・ダークチョコレート 78
ナシオナル・アリバは、エクアドルの誇りです。かつてババホヨ川を船で下り、グアヤキルの主要港に運ばれたことから「アリバ」(上から)と呼ばれるこのカカオは、非常に濃い豆で、見た目はフォラステーロを思わせるような感じです。
その風味はクリオロ種と同じくらい繊細である。しかし、この有名な品種は、生産性の高い雑種が徐々に侵入してきているため、絶滅の危機に瀕している。
エクアドルの歴史的なカカオの保護に尽力する家族経営のハシエンダ・ラ・ゾイリタは、ロス・リオス州の中心部で、生物多様性に富んだ環境と持続可能な農業のルールに従ってナシオナル・アリバを栽培しています。
チョコレート
エクストラファイン・ダークチョコレート
ココア
78
原産地
エクアドル、ロス・リオス州
テロワール
ブエナ・フェ
品種
ナシオナル・アリバ原産
ヴィンテージ
2018
テイスティングノート
まろやか。ローストアーモンド、ヘーゼルナッツオイル、ピーカンのアロマ。
ロースト
106℃で55分
乾燥
72時間
熟成期間
14日間
原材料
カカオ豆・バター(78%)、粗製きび砂糖、きび全糖
栄養価/100g
607kcal(2509KJ)、脂質:47g(うち飽和脂肪酸:30g)、炭水化物:27g(うち糖質:22g)、食物繊維:10g、タンパク質:9g、塩分:0.1g
重量
70 g