San Ignacio, Pérou

Située entre les contreforts des Andes et l’Amazonie, à l’extrême Nord du Pays, la province de San Ignacio est bordée par la vallée du Rio Marañon et ses canyons abrupts.

Malgré la haute altitude, entre 1000 et 1250 mètres, son microclimat exceptionnel ainsi que son isolement ont permis d’y conserver une variété de cacao longtemps considérée comme disparue: un Nacional génétiquement parfaitement pur.

Depuis 2010, ce cacao fait l’objet d’un programme exceptionnel de préservation, grâce à l’appui de 400 agriculteurs propriétaires de la région, réunis autour d’un centre de traitement post-récolte modèle.

Après plusieurs années d’expérimentation, un strict protocole de fermentation et de séchage a pu être développé, permettant la parfaite expression des arômes extraordinairement délicats de ce cacao unique au monde.

Chocolat
Chocolat noir extra fin

Cacao
70%

Origine
Departamento de Cajamarca, Perú

Terroir
Provincia de San Ignacio

Variété
Puro Nacional nativo

Millésime
2020

Notes de dégustation
Tendre et gourmand. Arômes de miel d’acacia, banane et caramel sur un fond chocolaté onctueux.

Torréfaction
48 min à 105°C

Conchage
46 heures

Maturation
14 jours

Ingrédients
fèves de cacao décortiquées (Pérou), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao: min. 70%

Allergies
Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix

Valeurs nutritionnelles/100g
Energie: 595 kcal (2459 KJ), Graisse: 44g (dont acides gras saturés: 28g), Glucides: 33g (dont sucre: 29g), Fibres alimentaires: 8g, Protéines: 8g, Sel: 0.1g

Poids
70 g