ペルー、サン・イグナシオ

アンデス山脈の麓とアマゾンの間に位置するサン・イグナシオ州は、北の果てにあり、リオ・マラニョン渓谷とその険しい峡谷に囲まれている。

標高が1,000～1,250メートルと高いにもかかわらず、その例外的な微気候と隔離された環境が、長い間絶滅したと考えられていたカカオの品種、つまり遺伝学的に完全に純粋なナシオナルを保存することを可能にした。

2010年以来、このカカオは、この地域の400の農家所有者の支援のおかげで、モデル的なポストハーベスト処理センターを中心に、卓越した保存プログラムの焦点となっている。

数年にわたる実験の後、厳格な発酵と乾燥のプロトコルが開発され、このユニークなカカオの非常にデリケートなアロマが完璧に表現されるようになった。

チョコレート
エクストラファインダークチョコレート

ココア
70%

原産地
ペルー、カハマルカ州

テロワール
サン・イグナシオ州

品種
プーロ・ナシオナル・ナティーボ

ヴィンテージ
2020

テイスティングノート
柔らかく美味しい。滑らかなチョコレートをベースにアカシアの蜂蜜、バナナ、キャラメルのアロマ。

ロースト
105℃で48分

乾燥
46時間

熟成期間
14日間

原材料
殻付きカカオ豆（ペルー）、粗製サトウキビ糖、ココアバター、全サトウキビ糖カカオ分：70％以上

アレルギー
大豆、グルテン、乳糖、ナッツ類不使用

栄養価/100g
エネルギー：595kcal（2459KJ）、脂質：44g（うち飽和脂肪酸：28g）、炭水化物：33g（うち糖質：29g）、食物繊維：8g、たんぱく質：8g、塩分：0.1g

重量
70 g