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85％ダークチョコレート。
在庫切れ
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説明
ブラジル、カトンゴ・ドゥルースカ
エクストラファイン・ダークチョコレート 85
しばしば面白みのないカカオの品種として軽蔑されるフォラステロだが、驚くような有機的な驚きを秘めていることがある。
カトンゴというアマゾンの原産で、純白のクリオロ種に似た小さな白い豆が特徴の希少な品種がそうだ。
ジョアン・タヴァレスは、バイーア州のイリヘウスとウルースーカの間に位置するplantation 、ブラジル産カカオの最高品種を復活させることを使命としている。
カブルカ」アグロフォレストリーシステムで栽培されたカカオは、均一な発酵温度を保証する円筒形の木箱のおかげで、世界でも類を見ないポストハーベスト処理の恩恵を受けている。
チョコレート
エクストラファインダークチョコレート
ココア
85%
原産地
ブラジル、バイーア州
テロワール
ウルースカ
バラエティ
カトンゴ
ヴィンテージ
2017
テイスティングノート
複雑で力強い。力強いタンニンにスパイス、木、タバコのアロマ。
ロースト
103℃で48分
乾燥
36時間
熟成期間
14日間
原材料
カカオ豆、バター(85%)、粗製サトウキビ糖、サトウキビ全糖
栄養価/100g
614kcal（2538KJ）、脂質：49g（うち飽和脂肪酸：31g）、炭水化物：20g（うち糖質：15g）、食物繊維：11g、たんぱく質：10g、食塩：0.1g
重量
70 g
詳細
| 重量 | 0.084kg |
|---|---|
| ブランド | Orfève |
| 梱包 | 1 |
