كاتونغو دوروتشوكا، البرازيل

غالبًا ما يتم الاستخفاف به باعتباره نوعًا غير مثير للاهتمام من الكاكاو، إلا أن فوستيرو يمكن أن يحمل بعض المفاجآت الحسية المذهلة.

هذه هي حالة هذا الصنف النادر المسمى Catongo ، الأصلي في الأمازون ، ويتميز بالفاصوليا البيضاء الصغيرة المشابهة لتلك الموجودة في Criollo الأبيض النقي.

يرأس جواو تافاريس plantation الواقع بين إلهيوس وأوروتشوكا في ولاية باهيا، وتتمثل مهمته في استعادة أجود أنواع الكاكاو البرازيلي.

يُزرع الكاكاو باستخدام نظام الزراعة الحراجية "الكابروكا"، ويستفيد الكاكاو من معالجة ما بعد الحصاد الفريدة من نوعها في العالم، وذلك بفضل الصناديق الأسطوانية التي تضمن درجات حرارة تخمير موحدة.

شوكولاتة
شوكولاتة داكنة ناعمة جداً

كاكاو
85%

المنشأ
ولاية باهيا، البرازيل

تيروار
أوروتشوكا

التنوع
كاتونجو

عتيق
2017

ملاحظات التذوق
معقد ومتطلب. روائح التوابل والخشب والتبغ على العفص القوي.

التحميص
48 دقيقة عند درجة حرارة 103 درجة مئوية

التجفيف
36 ساعة

النضج
14 يوماً

المكونات
حبوب الكاكاو والزبدة (85%)، سكر القصب الخام، سكر القصب الكامل

القيم الغذائية/100 جم
614 سعرة حرارية (2538 كيلو جول)، الدهون: 49 جم (منها الأحماض الدهنية المشبعة: 31 جم)، الكربوهيدرات: 20 جم (منها السكر: 15 جم)، الألياف الغذائية: 11 جم، البروتين: 10 جم، الملح: 0.1 جم

الوزن
70 g