巴西乌鲁苏卡卡通戈
特级黑巧克力 85
Forastero 经常被认为是无趣的可可品种,但它却能带来一些令人难以置信的感官惊喜。
这种罕见的品种叫卡通戈,原产于亚马逊,其特点是小白豆与纯白的克里奥罗豆相似。
若昂-塔瓦雷斯(João Tavares)领导着位于巴伊亚州伊尔赫乌斯和乌鲁苏卡之间的plantation ,他的使命是恢复巴西最优质的可可品种。
可可采用 "cabruca "农林系统种植,其收获后的处理方式在世界上独一无二,这要归功于圆柱形板条箱,它能保证发酵温度均匀一致。
巧克力
特级黑巧克力
可可
85%
原产地
巴西巴伊亚州
风土
乌鲁苏卡
综艺节目
卡通戈
年份
2017
品酒笔记
口感复杂,要求极高。香料、木头和烟草的芬芳,单宁强劲有力。
烘烤
48 分钟,103°C
干燥
36 小时
成熟期
14 天
配料
可可豆和黄油(85%)、原蔗糖、全蔗糖
营养价值/100 克
614 千卡(2538 千焦),脂肪:49 克(其中饱和脂肪酸:31 克),碳水化合物:20 克(其中糖:15 克),膳食纤维:11 克,蛋白质:10 克,盐:0.1 克
重量
70 g