Trinitario d’Ambanja, Madagascar
chocolat noir extra fin 75%
20世紀初頭にマダガスカルに導入されたカカオは、その最も美しいテロワールを表現するために、マダガスカルで発見されたのです。
クリオロ種とフォラステロ種のハイブリッドであるトリニタリオ種は、しばしば前者の繊細さと後者の力強さの完璧なマリアージュと考えられている。
このチョコレートの原料となるカカオ豆の産地であるベジョフォ農園は、同国北西部、アンバンジャ近郊のサンビラーノ渓谷にある。1920年以来、この国で最も香り高いカカオを生産している。
この家族経営の企業は、有機農業の規則を尊重しながら、古い植物の遺産を大切に育てている。
チョコレート
エクストラファイン・ダークチョコレート
ココア
75
原産地
マダガスカル、ディアナ地方
テロワール
アンバニャ
品種
トリニタリオの古株
ヴィンテージ
2018
テイスティングノート
フレッシュでフルーティ。ほのかな酸味とラズベリー、チェリー、カシスのアロマ。
ロースト
106℃で52分
乾燥
72時間
熟成期間
14日間
原材料
カカオ豆・バター(75%)、粗製きび砂糖、きび全糖
Valeurs nutritionnelles/100g
598 kcal (2472 KJ), Graisse : 45g (dont acides gras saturés : 28g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 9g, Sel : 0.1g
重量
70g