レステール, グラナダ
エクストラファイン80%ダークチョコレート
ベネズエラの海岸から北へ150kmに位置するグレナダ島は、シナモン、クローブ、ナツメグ、ターメリックのプランテーションがあることから、スパイス・アイランドというニックネームで呼ばれている。
フルーティーでフローラルなカカオも、1714年以来この地で栽培されており、緻密で寛大な火山性土壌の恩恵を受けている。
ドメーヌ・レステールは70年以上にわたってラムダニー家のものである。plantation このドメーヌは島の北東部、熱帯雨林に覆われた丘のふもとにある。
一家はここで、有機農法とアグロフォレストリー(森林農業)の規則を厳守してカカオとナツメグを栽培し、土壌の豊かさと肥沃さを維持している。
豆は11月から4月の乾季に収穫され、エステート内で7~8日間発酵させた後、6~7日間天日で乾燥させる。
チョコレート
エクストラファイン・ダークチョコレート
ココア
80%以上
原産地
グレナダ島、西インド諸島
テロワール
レステール・エステート、セント・アンドリュース
品種
トリニタリオ
ヴィンテージ
2021
テイスティングノート
リッチでクリーミー。チョコレートを背景にバナナとピーカンのアロマ。
ロースト
112℃で56分
乾燥
72時間
熟成期間
14日間
原材料
殻付きカカオ豆(グレナダ)、粗製きび砂糖、ココアバター、全きび砂糖。カカオ分:最低80
アレルギー
大豆、グルテン、乳糖、ナッツ類不使用
栄養価/100g
エネルギー:602kcal(2489KJ)、脂質:47g(うち飽和脂肪酸:30g)、炭水化物:24g(うち糖質:19g)、食物繊維:11g、タンパク質:10g、塩分:0.1g
重量
70 g