雪茄搭配的艺术

Nombreux sont les aficionados qui aiment déguster leurs cigares en même temps qu’une boisson. Loin de dénaturer la palette aromatique d’un cigare, ce type d’association peut améliorer et amplifier votre expérience de dégustation lorsqu’il est correctement réalisé. Dans cet article, nous vous donnons quelques clés pour réussir votre pairing.

Qu’est-ce qu’un pairing ?

L’art du pairing consiste à rechercher une union parfaite entre deux univers distincts. Tout comme il existe des vins capables de sublimer vos plats, une boisson peut faire ressortir les arômes de votre cigare et inversement. Le plus important pour réussir un pairing est de trouver une association équilibrée, capable de valoriser les profils aromatiques respectifs de votre cigare et de votre boisson, sans qu’aucun des deux ne vienne dominer l’autre.

Gardez néanmoins à l’esprit que l’association entre un cigare et une boisson demeure une affaire de goût et que le plus important est de trouver un pairing qui vous fasse véritablement plaisir. Prenez donc le temps d’expérimenter au maximum afin de trouver le pairing qui vous ressemble.

Les règles traditionnelles pour un pairing réussi

Il existe certaines règles de base sur la manière d’associer un cigare avec une boisson. Ces règles sont destinées à vous guider dans la création de vos pairings, mais ne doivent pas être interprétées comme des vérités absolues.

1. La méthode analogique

La première étape d’un pairing réussi consiste à faire correspondre la force de votre cigare à celui de votre boisson. Pour rappel, la force d’un cigare fait référence à la puissance d’un cigare. Un cigare puissant et expressif sera ainsi qualifié de corsé, tandis qu’un cigare léger et délicat sera décrit comme doux. En pratique, cela se traduira par l’association d’un cigare corsé avec une boisson corsée et d’un cigare doux avec une boisson légère. Il est important de conserver cet équilibre afin qu’aucune saveur ne vienne écraser les autres.

La même logique peut se retrouver au niveau des arômes. En cuisine, plus les aliments ont de molécules en commun et plus l’accord sera réussi. De la même manière, un pairing entre un cigare et une boisson qui partagent des notes aromatiques communes permettra d’intensifier votre expérience de dégustation. Vous pouvez par exemple associer un cigare corsé avec des notes de café avec un café torréfié afin d’amplifier la perception de cet arôme.

2. La méthode complémentaire

La méthode complémentaire consiste à trouver une boisson qui contraste en corps et en saveurs avec votre cigare afin d’accentuer les nuances de chacun. Ce type de pairing implique d’associer des notes aromatiques différentes, capables de faire ressortir le meilleur de chacune. Des arômes doux, comme les noix et le miel, peuvent par exemple aider à réduire l’amertume d’un cigare et augmenter la perception de ses saveurs salées. Un vieux rhum de mélasse pourra également faire ressortir les notes de chocolat noir et d’épices de votre cigare.

3. Les erreurs à éviter

• Surcharger vos papilles gustatives : Éviter d’associer un cigare et une boisson avec de fortes notes sucrées ou salées.
  
• Tremper votre cigare dans une liqueur : Contrairement à une idée répandue, cette pratique ne permet pas d’augmenter l’intensité du panel aromatique de votre cigare. Elle risque au contraire d’endommager sa structure et d’altérer ses qualités organoleptiques.
  
• Fumer trop rapidement et boire en grande quantité : Profiter de votre pairing implique de déguster chaque bouffée de votre cigare et chaque gorgée de votre boisson en prenant son temps. Fumer trop vite et boire en trop grande quantité peut anesthésier votre palais et nuire à votre expérience de dégustation.

L’association entre les cigares et les boissons non alcoolisées

Cigare et café

Le café et les cigares partagent de nombreuses caractéristiques organoleptiques en raison de leur origine géographique et leur mode de transformation. Il s’agit donc d’une combinaison qui fonctionne généralement très bien. Pour réussir votre accord, nous vous conseillons de procéder comme suit :

• Associez un cigare doux avec un café torréfié léger à moyennement corsé.
• Associez un cigare moyen à corsé à un café torréfié moyennement corsé à fort.
• Associez un cigare corsé à un café torréfié fort.

Cigare et thé

Comme pour le café, il est conseillé d’accorder la force de votre cigare avec celle de votre thé. Un thé vert se mariera par exemple très bien avec un cigare doux aux accents floraux. Un thé noir comme le Darjeeling aura quant à lui tendance à mieux s’accorder avec des cigares corsés.

L’association entre les cigares et les boissons alcoolisées

Alors que de nombreuses molécules présentes dans vos cigares ne sont pas solubles dans l’eau, et donc dans votre salive, elles se dissolvent en revanche généralement bien dans l’alcool. En associant votre module avec un verre de vin ou d’eau-de-vie, vous augmentez ainsi l’intensité des perceptions aromatiques de votre cigare.

Cigare et whisky

En raison de ses similitudes organoleptiques avec le tabac, le whisky fait partie des eaux-de-vie qui s’accordent le plus facilement avec les cigares. On peut y retrouver certains arômes comme le cuir, les épices et les noix qui sont souvent présents dans le profil aromatique des cigares.

Voici quelques exemples d’appariement qui fonctionnent bien avec le whisky :

Le Ramon Allones Specially Selected et le Romeo Y Julieta Cedros de Luxe No. 3 avec un verre de bourbon.

Le Bolivar Belicosos Finos 30 Aniversario Jar et le Cohiba Siglo 1 SLB avec un verre de whisky tourbé.

L’Hoyo De Monterrey Epicure No. 2 SLB et le Flor De Rafael González Panetelas Extra avec un verre de whisky irlandais.

Cigare et gin

Fabriqué à partir de la fermentation alcoolique d’un malt et d’arômes de baies de genévrier, le gin offre des propriétés rafraîchissantes idéales pour la dégustation d’un cigare. En plus de purifier votre palais, ses arômes se marient parfaitement avec le goût des cigares. Leur touche citronnée ainsi que leurs notes d’épices et de fruits s’accordent à la perfection avec l’intensité gustative d’un cigare et permettent de créer une expérience de dégustation unique.

Cigare et rhum

Le rhum et le tabac sont généralement produits dans les mêmes pays et subissent tous deux des procédés de vieillissement relativement longs. Ces similitudes en termes d’arômes et de complexité sont idéales pour créer des accords parfaits. Un cigare avec des notes de terre et de cuir s’associera par exemple admirablement bien avec un rhum épicé. Un rhum avec des notes fruitées sera quant à lui idéal pour déguster un cigare avec un profil de saveurs sucrées.

Afin de réussir votre pairing, n’hésitez pas à choisir un rhum et un cigare qui ont été vieillis pendant le même nombre d’années. Leur rondeur et leur complexité permettront de créer un équilibre de saveurs idéal qui ne fera qu’augmenter votre plaisir.

Cigare et vin

Associer un vin à un cigare est souvent plus complexe qu’avec une eau-de-vie, et cela est d’autant plus vrai s’il s’agit de vin rouge. Les tanins présents dans votre vin peuvent en effet apporter de la dureté aux arômes de votre cigare. Un vin trop acide pourra également annihiler certaines notes subtiles de votre vitole. Afin de réussir votre pairing, il est conseillé de faire correspondre la force de votre vin avec celle de votre cigare. Vous pouvez par exemple associer un Riesling sec avec un cigare doux et un Malbec avec un module au profil aromatique audacieux. Optez par ailleurs pour des vins qui ont quelques années de garde. Cela permettra de réduire leur acidité et leurs tanins afin d’apporter plus de rondeur à la dégustation.

Cigare et cognac

Le cognac et le cigare partagent de nombreux points communs et se complètent généralement très bien. De manière générale, on considère qu’il est préférable d’éviter de boire un cognac trop jeune avec un havane. L’ardeur de l’alcool pourrait venir neutraliser les impressions olfactives de la fumée et nuire à votre dégustation. Préférez plutôt des cognacs vieillis pendant un minimum de 10 ans en fût de chêne. Ce type de vieillissement apporte de la finesse à votre eau-de-vie et lui procure une longueur en bouche capable de résister à la puissance des cigares cubains.