سان إغناسيو، بيرو
70% شوكولاتة داكنة ناعمة للغاية
تقع مقاطعة سان إجناسيو بين سفوح جبال الأنديز والأمازون، في أقصى شمال البلاد، ويحدها وادي ريو مارانيون وأوديته شديدة الانحدار.
على الرغم من ارتفاعها الشاهق الذي يتراوح بين 1,000 و1,250 متراً، إلا أن مناخها المحلي الاستثنائي وعزلتها مكّنا المنطقة من الحفاظ على نوع من الكاكاو كان يُعتقد أنه انقرض منذ فترة طويلة: وهو كاكاو ناسيونال النقي تماماً من الناحية الوراثية.
ومنذ عام 2010، كان هذا الكاكاو محور برنامج استثنائي لحفظ الكاكاو بفضل دعم 400 مزارع من أصحاب المزارع في المنطقة، متحدين حول مركز نموذجي للمعالجة بعد الحصاد.
بعد عدة سنوات من التجارب، تم تطوير بروتوكول صارم للتخمير والتجفيف، مما سمح بالتعبير عن الروائح الرقيقة للغاية لهذا الكاكاو الفريد من نوعه بشكل مثالي.
شوكولاتة
شوكولاتة داكنة ناعمة جداً
كاكاو
70%
المنشأ
مقاطعة كاخاماركا، بيرو
تيروار
مقاطعة سان إجناسيو
تشكيلة متنوعة
بيورو ناسيونال ناتيفو
عتيق
2020
ملاحظات التذوق
طري ولذيذ. روائح عسل الأكاسيا والموز والكراميل على قاعدة شوكولاتة ناعمة.
التحميص
48 دقيقة عند 105 درجة مئوية
التجفيف
46 ساعة
النضج
14 يوماً
المكونات
حبوب الكاكاو المقشور (بيرو)، سكر القصب الخام، زبدة الكاكاو، سكر القصب الكامل. الكاكاو: 70% كحد أدنى.
الحساسية
خالية من الصويا والغلوتين واللاكتوز والمكسرات
القيم الغذائية/100 جم
الطاقة: 595 سعرة حرارية (2459 كيلو جول)، الدهون: 44 جم (منها الأحماض الدهنية المشبعة: 28 جم)، الكربوهيدرات: 33 جم (منها السكر: 29 جم)، الألياف الغذائية: 8 جم، البروتين: 8 جم، الملح: 0.1 جم
الوزن
70 g