本格的な葉巻テイスティングのための味覚を養うにはどうすればいいのか？

葉巻は真の喜びの源であり、様々なアロマとフレーバーを提供し、それぞれのテイスティング体験をユニークなものにします。味覚と嗅覚が人より発達している人もいますが、異なるアロマノートを知覚し、認識することは、最も微妙なものであっても、一般的に本能的なプロセスではありません。葉巻が提供するアロマの豊かさと複雑さを最大限に利用するには、様々なアロマとフレーバーで味覚を訓練する必要があります。この記事では、テイスティングが忘れられない感覚の旅になるように、効果的に味覚を発達させるための鍵をお伝えします。

味覚の働きを理解する

風味の知覚は複雑なプロセスであり、私たちの味蕾以上のものが関与している。味蕾が味覚システムの中心的な役割を果たしている一方で、口の中の感覚知覚は主に嗅覚に依存している。嗅覚は五感の中で唯一、感情や記憶に関係する脳の構造と直接結びついており、ある種の匂いが記憶を呼び覚ますことができるのもそのためである。味覚はその次である。味蕾は苦味、甘味、塩味、酸味、うま味の5つの味を感知することができるだけで、鼻は香りを感知する役割を担っている。

味覚を上達させたいなら、特定の味覚に繰り返し触れることで、嗅覚の記憶を発達させることが不可欠である。味覚が刺激される回数が多ければ多いほど、葉巻を楽しむ時にその香りを感じやすくなります。従って、味覚を開発することは、様々なアロマとフレーバーを探求することから始まります。

アロマと風味の探求

アロマを感じることは非常に主観的な経験であるが、特定のノートとフレーバーは他のものより葉巻によく見られる。そのため、これらの特定のアロマとフレーバー（以下のリストを参照）を時間をかけて探求することで、葉巻に関する味覚の教育を始めることができます。このような探求は、これらの食品を個別にテストしたり、料理に少しずつ加えて風味の変化を見たり、単に飲み物と組み合わせたりすることで行うことができる。田園地帯を散歩するのも、感覚を養うのに最適な方法だ。樫の木や干し草、腐葉土の匂いに慣れ親しむことで、さまざまな香りを発見することができる。

新しいものを発見するときは、自分が感じたものを時間をかけて分析してみよう。味や香りがどのように味覚と相互作用しているのかを自問する。特定の香りがどんな反応を引き起こすか自問する。全体的な印象を調べる。

あなたの葉巻探検を助けるために、私たちは最高級葉巻に見られる主なアロマとフレーバーのリストを作成しました（網羅的ではありません）：

• ウッディで植物的なノート：杉、ヒッコリー、オーク、緑茶、下草のアロマ、草、腐葉土。
• ナチュラル・ノート：レザー、土、干し草、塩、にごり、納屋のアロマ。
• スパイシーな香り：ブラックペッパー、ホワイトペッパー、クミン、シナモン、サフラン、バニラ、ナツメグ。
• ナッツの香り：カシューナッツ、ピーナッツ、栗、ピーカン、アーモンド、ピスタチオ。
• 甘いノート：コーヒー、糖蜜、蜂蜜、チョコレート、キャラメル、メープル。

ブラインドテストとテイスティング

トレーニング・コースを受講するときと同じように、理論的な知識を実践的なテストと照らし合わせてテストし、探検が自分のスキルに与えた影響を測定することが重要だ。例えば、友人と味覚や嗅覚のテストを企画するのもいい。

この種のテストは非常に簡単で、目隠しをし、鼻や味覚だけで様々な成分を認識しようとするだけである。このテストを有意義なものにするためには、葉巻によく含まれるアロマを持つ成分を選ぶ必要がある。

あなたの感覚記憶をテストするもう一つの方法は、ブラインドテイスティングを行うことです。私たちのブログ記事をお読みください。

美味しく食べる習慣を身につける

葉巻のアロマと風味を注意深く感知するには、良いテイスティング方法を採用することも必要です。アロマの知覚を高めるために、多くの葉巻愛好家はレトロヒーリング 法を使います。この方法は、一服の総量の80％から90％を口から吐き、残りを鼻から吐き出す。煙が直接嗅覚上皮に触れることで、すでに口で感じた印象が確認されるだけでなく、より繊細なアロマを新たに感じることができる。

シガーテイスティングは時間をかけて行う必要があります。葉巻のテイスティング中、1分間に約1パフの速度で吸うように注意してください。あまり速く吸いすぎると、葉巻が熱くなり、口の中にタールのような特定の化学化合物の沈殿物が増えます。これらの沈殿物は、アロマの知覚に悪影響を及ぼします。

さらに、ゆっくり吸うことで、後味にしか感じられない特定のフレーバーを味覚に感知する時間が与えられます。このようなタバコのアンダートーンは、葉巻の芳香の豊かさに貢献し、専門家が評価を下す際にしばしば考慮されます。 

試食日記をつける

テイスティング日記をつけることは、あなたの味覚を磨く素晴らしい方法です。この日記をつけることで、より詳細な官能分析を行うことができる。

時間をかけて自分の印象を記録する。この練習を定期的に行うことで、様々なテロワールの知識を向上させ、自分の好みを深く発見することができます。結局のところ、あなたの味覚を開発することは、まずあなたが好きなアロマプロフィールを識別することを可能にし、したがって、あなたの葉巻の味をよりよく知ることを助けるはずです。

テイスティング日記の付け方については、「シガー・テイスティング・シートの作り方」をご覧ください。