Bunnahabhain

可能な限り自然に近いスコッチウイスキーアイラ島の北東海岸に位置するBunnahabhain は、島の歴史ある蒸溜所のひとつである。その名はゲール語で「口」を意味するマーガデール泉に由来する。自動化された蒸溜所とは対照的に、この蒸溜所は可能な限り自然なウイスキーを製造するため、手作業による製造と現場での熟成を誇りとしている。着色や冷却濾過を行わない、個性的なシングルモルトで、当初からノンピーテッド・スタイルで有名であった。

スコッチウイスキーづくりの秘密 Bunnahabhain スタイルには長い伝統がある。海辺の貯蔵庫と周囲の湿度が、樽が呼吸するときに穏やかな塩味をもたらす。ゆっくりと時間をかけて蒸溜することで、大きな洋ナシ型の蒸留器が生み出すフルーティーな特徴が強調される。これに先立ち、発酵は木製のタンクで行われ、野生の固有酵母の発育を促す。独自の水源に加え、Bunnahabhain の秘密のひとつは、穀物の製粉方法にある。大麦の甘い特徴を引き出すために、非常に特殊な圧力システムが用いられている。これらの製造工程をマスターすることで、Bunnahabhain ウイスキーは、複雑であると同時に豊かなアロマを放つようになる。

Bunnahabhain 1963年以来、バーン・スチュアート蒸溜所では ノンピートモルトのみを使用してきた。しかし1997年以降、バーン・スチュアートのマスター・ブレンダーであるイアン・マクミランの努力により、ピーテッド・モルトが復活し、スコッチ・ピーテッド・ウイスキー愛好家を喜ばせている。Bunnahabhain では、スコッチ・ウイスキー愛好家は、あえてピーテッドでないマリン・キャラクターを持つウイスキーと、スモーキーな霞のかかったピーテッド・シングルモルトという2つの選択肢を持つことができます。ピーテッドかどうかにかかわらず、Bunnahabhain のウイスキーに共通するものは何か。どちらも1881年以来守られてきた卓越したノウハウの賜物なのだ。