Le nom de cette marque résolument française, est un substantif, un dérivé de l’adjectif Courtois créé au XIIe siècle.
En vieux français, il renvoie d’abord à la « noblesse » et à son art de vivre, puis à l’élégance morale. Cette élégance dans les faits se traduit par la mesure, l’équilibre et la pondération.
C’est donc sur ces valeurs tout en subtilités que nous avons travaillé pour construire notre gamme de whisky Single Malt de France.
C'est à partir de 2016 que l'histoire de notre Whisky Cortoisie débute…
Distillé en France, en Lorraine, Cortoisie se singularise par un indice de tourbe de 35 PPM*.
La tourbe utilisée vient du nord de l’Allemagne (il est interdit d’exploiter des tourbières en France).
L’orge maltée est ensuite distillé dans un alambic type Charentais à repasse.
Lors de la première distillation, nous obtenons un alcool à 28-30°, puis lors de la deuxième passe un alcool à 69° (le cœur de chauffe). La réduction de l’eau de vie pour amener le Whisky Cortoisie a son degré de commercialisation (43°), se fait sur au moins 3 ans, afin que les molécules de whisky et d’eau s’assemblent et recréent entre elles une chaîne moléculaire.
Le vieillissement des eaux de vies prend place dans nos chais de Bourgogne pour les whiskies de plus de 5 ans, et en Charente pour les plus jeunes. Nous utilisons des fûts de 400 litres. Notre parc de fûts est composé a 80% de chêne Français dont 1/3 de fûts neufs. Pour le reste, 20% de fûts neufs de chêne américain.
EXHALATION, le premier Opus de la marque Cortoisie évoque l'émanation d’une palette d’arômes qui s’expriment avec élégance dans une symphonie organoleptique.
La cuvée Exhalation s’exprime par un alcool gras et élégant que procure le vieillissement en barriques de chêne français, le chêne américain apportant lui des arômes plus fruités. L’indice de tourbe, de 35 PPM*, en fait une rareté dans la production des whiskies français tourbés.
Cortoisie, incarne l’élégance à la Française.
*Particules par million
