Criollo Porcelana de la Sierra de Perija, Venezuela
chocolat noir extra fin 75%
Originaire du Sud-Ouest du lac Maracaibo, au Venezuela, le Porcelana est considéré comme la plus pure expression du cacao Criollo.
Probablement le cacao le plus fin et le plus précieux au monde, son nom actuel provient de la couleur blanche, presque translucide, des cabosses à maturité.
Fragile, très sensible aux maladies et aux ravageurs, le Porcelana a bien failli disparaître, remplacé par des cultures moins exigeantes et plus rentables. Il reste aujourd’hui extrêmement rare.
Son extrême délicatesse, son harmonie parfaite ainsi que sa douceur en font le Graal des connaisseurs.
Chocolat
chocolat noir extra fin
Cacao
75%
Origine
Etat de Zulia, Venezuela
Terroir
Sierra de Perijá
Variété
Criollo Porcelana
Millésime
2017
Notes de dégustation
soyeux et sensuel. Arômes de fruits rouges puis notes cacaotées intenses
Torréfaction
54 min à 105°C
Conchage
44 heures
Maturation
14 jours
Ingrédients
Fèves et beurre de cacao (75%), sucre de canne brut, sucre de canne complet
Valeurs nutritionnelles/100g
601 kcal (2486 KJ), Graisse : 46g (dont acides gras saturés : 29g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 8g, Sel : 0.1g
Poids
70 g