Matepono 90
(Amelonado & Trinitario de la Rivière Matepono, Iles Salomon)
chocolat noir extra fin 90%
Situé à l’Est de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Royaume des Îles Salomon est constitué d’un millier d’îles et d’îlots représentant un territoire émergé à peine plus grand que la Suisse.
Depuis quelques années, de petites exploitations familiales de cacao remplacent progressivement les grandes plantations de palmier à huile. Bien que le cacao Salomonien soit encore peu connu, il s’impose comme un complexe variétal rare et subtil.
La plantation de cacao de David Junior Kebu se trouve au nord-est de l’île de Guadalcanal, à proximité de la ville d’Honiara. Campée sur les berges de la rivière Matepono, l’exploitation familiale se distingue par la qualité du soin apporté à la fermentation, au séchage, ainsi qu’à la sélection des fèves. Ce travail lui a valu, en 2015, une médaille d’or aux International Cocoa Awards.
Chocolat
chocolat noir extra fin
Cacao
90%
Origine
Guadalcanal, Îles Salomon
Terroir
Rivière Matepono
Variété
Amelonado & Trinitario
Millésime
2018
Notes de dégustation
corsé et profond. Attaque acidulée et fruitée puis arômes boisés et finale havane
Torréfaction
53 min à 109°C
Conchage
20 heures
Maturation
14 jours
Ingrédients
Fèves et beurre de cacao (90%), sucre de canne brut, sucre de canne complet
Valeurs nutritionnelles/100g
624 kcal (2575 KJ), Graisse : 52g (dont acides gras saturés : 33g), Glucides : 16g (dont sucre : 10g), Fibres alimentaires : 12g, Protéines : 11g, Sel : 0.1g
Poids
70 g